Como funciona a produção de carne seca?

A conservação de alimentos sempre foi uma grande questão da humanidade, desde a época dos Romanos antigos buscava-se a melhor forma de preservação de suas carnes, foi assim que eles desenvolveram a salga.

A salga nada mais é que a adição de sal no alimento, que através do processo de osmose retira a água da carne tornando-a hiperconcentrada em sal. Sendo assim, toda vez que um microrganismo se instalar na carne para tentar decompô-la sofrerá perda de água para o meio interno da carne, já que esse meio estará hipertônico em relação ao meio interno do microrganismo, causando a morte desse agente decompositor.