Osmose Reversa na produção de leite condensado: uma possibilidade tecnológica

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          O artigo a seguir apresenta um compilado de diferentes metodologias de produção de leite condensado e de concentração de leite por Osmose Reversa.

          "Para fabricação de requeijão cremoso com uso de leite ultrafiltrado, é possível a obtenção de
produto com características semelhantes ao produzido pelo processo tradicional. A concentração do leite aumenta sua densidade, acarretando também no aumento de refração e na redução condutividade térmica. Quanto menor é a atividade de água, maior é a dependência relativa da temperatura: mais energia é requerida para eliminar a água do produto (MENDES et al, 2012)

   Para saber mais sobre esses processos tecnológicos:

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